Гръмването на тапата в новогодишната нощ скоро може да изчезне заради промяната на климата

С наближаването на новата година може би се замисляте дали да не си купите бутилка шампанско, за да я посрещнете с празничено гръмване. Но според нови данни климатичната криза може да провали партито.

Трите вида грозде, използвани в почти цялото шампанско – шардоне, пино ноар и пино меуние – са сред стотиците, които са на ръба на изчезването, според стартъпа ClimateAi от Силициевата долина, който предостави данни на CNN. Това е така, защото предизвиканата от човека климатична криза води до затопляне и промяна на метеорологичните условия в някои от най-известните лозарски райони в света, включително Шампан в Северна Франция.

Според ClimateAi до 2050 г. тези популярни сортове грозде може да престанат да съществуват. Използвайки стотици глобални климатични модели, сателитни данни и данни от полето, изследователите на ClimateAi могат да прогнозират бъдещето на гроздето, използвано за производство на шампанско и пенливо вино по целия свят.

В публикувано през 2020 г. проучване се предупреждава, че броят на регионите, в които понастоящем се отглежда винено грозде, ще намалее с повече от половината, ако глобалните температури се повишат с 2 градуса по Целзий над прединдустриалните нива. Според Програмата на ООН за околната среда светът ще премине този праг още през този век, ако скоро не се постигне по-дълбоко и трайно намаляване на въглеродното замърсяване. При затопляне с 4 градуса до 85 % от тези земи вече няма да могат да произвеждат прилична капка.

“Ако се замислим конкретно за шампанското, то е много уникална напитка”, казва Уил Клетер, вицепрезидент по операциите и стратегията в ClimateAi. “То изисква топли, слънчеви дни за силен вкус и хладни нощи за натрупване на киселинност, която му придава хрупкав и освежаващ вкус, който обичаме.”

Той добави: “Но със затоплянето на климата топлите слънчеви дни може да станат прекалено топли, а хладните нощи да изчезнат.”

През 2023 г. световното производство на вино е най-ниското от 60 години насам. Според годишния доклад за производството на вино на Международната организация по лозата и виното (OIV), публикуван през ноември, голяма част от този спад се дължи на екстремни метеорологични явления, много от които са влошени от изменението на климата. В доклада се посочва, че Италия е отстъпила позицията си на водещ производител на вино в света поради няколко неблагоприятни климатични събития, включително непостоянни валежи, които са предизвикали появата на брашнеста мана, както и наводнения, градушки и суша.

“Това е много актуален проблем”, казва Клетер пред CNN. “Това означава по-скъпо вино или може би произведеното вино не е със същото качество, а може би дори нямате достъп до някои от вината, на които сте свикнали да се наслаждавате. И това е проблемът, с който се сблъскваме днес.”

При темповете, с които планетата се затопля, Клетер казва, че лозарите трябва да започнат да се учат как да се адаптират – и евентуално да се оглеждат за жизнеспособни, по-хладни места на север – за да запазят индустрията жива и да се развиват.

Според доклад на Ройтерс през 2021 г. лозарите във френския регион Шампан са получили най-малката си реколта от 1957 г. насам поради екстремни метеорологични явления – от силни горещини до ранно измръзване, както и обилни валежи. В доклада се посочва, че това е струвало на Франция общо около 2 милиарда долара от продажби.

В доклада на OIV се казва, че Франция е имала прилична производствена година през 2023 г., като е произвеждала добре на север, включително в Шампан, въпреки че някои лозя на юг са били засегнати от брашнеста мана, горещи вълни и суша.

Как винарните се адаптират

Дейв и Лоис Чо се преместват от Калифорния в долината Уиламет в Орегон, за да открият винарна през 2020 г. – особено трудна година, когато западната част на САЩ се сблъсква с историческа, многогодишна суша, която предизвиква безпрецедентен недостиг на вода и горски пожари, поразяващи земята.

“Климатичните промени определено бяха фактор”, казва Лоис пред CNN, когато обяснява защо двойката е напуснала. Двойката, която основава CHO Wines, първоначално разглежда различни винарски райони в Калифорния, но чува от производителите, че имат трудности с непостоянните валежи за напояване на гроздето.

Те са решили да намерят място с голяма надморска височина. Това е така, защото лозята, разположени по-високо, са по-хладни и получават повече дъжд. Това също така означава, че гроздето няма да узрее твърде рано, както се случва в горещините, което позволява да се развият повече вкус и киселинност.

“Тъй като се намирахме на 1000 фута надморска височина, което е доста висока надморска височина за много долини, това беше важен фактор”, казва Дейв пред CNN. “Сега сме средно с 5 до 10 градуса по-хладни от дъното на долината, така че смятахме, че това ще ни даде известно време (да се адаптираме напълно към кризата).”

Във винарската индустрия се използва показател, наречен “градусови дни на отглеждане”, който измерва колко топлина се натрупва през вегетационния период и помага да се определи скоростта, с която гроздето се развива. Chos казват, че броят на тези “дни” се увеличава, което ускорява узряването на гроздето и ускорява сезона за прибиране на реколтата.

Тъй като Западът става все по-горещ и по-сух, много американски винопроизводители като Чос смятат, че долината Уиламет в Орегон – на около девет часа път на север от известната лозарска долина Напа в Калифорния – е следващият голям винарски регион в страната.

“Това е като движещ се влак. Ако се опитвате да се качите на движещ се влак, това е много трудно – каза Лоис Чо. “Но в Орегон сякаш полагаме релсите, защото има много незастроена земя и неизползвани ресурси.”

Възможност за нов вкус

Един от въпросите пред винарската индустрия сега е дали традиционните винопроизводители са готови да се отдалечат от своите региони и да приемат нови процеси на винопроизводство. Клетер от ClimateAi казва, че големите производители на вино трябва да преценят дали има нови райони и възможности за развитие на нови лозя и нови вкусове.

“Това е наръчникът за адаптиране на виното”, казва Клетер, който някога е живял във Франция и е голям почитател на пенливите вина. “Смятам, че това всъщност е вълнуваща възможност за бизнеса и евентуално за потребителите да получат достъп до вкусни вина, които може би никога не са опитвали преди.”

Но това е предизвикателство за региони като Бордо и Шампан във Франция, които са обвързани със своите територии. По закон, за да се счита за истинско “шампанско”, виното трябва да произхожда от региона Шампан. Ето защо в други страни, включително САЩ, подобни напитки се наричат “пенливо вино”

Преместването в Орегон обаче вдъхновява Chos да експериментират. През 2022 г. те коферментират гроздето си с ябълки, за да създадат нов вкус на пенливото си вино. То се превърна в доста популярен продукт сред техните 2022 вина – казва Лоис Чо.

“Не можете да живеете в страх”, казва Дейв Чо. “Имаме възможност да проявим творчество.”

Източник: CNN

Снимки: Pixabay